Qué son? Para qué sirven?
Los carbohidratos aunque son un macronutriente importante para el organismo, muy populares hoy en día son poco conocidos realmente. Descubramos que son? y para qué nos sirven? y la mejor pregunta Si nos sirven realmente?
¿Qué es un carbohidrato?
Es el macronutriente energético del organismo por excelencia, es decir, que son utilizadas como principal fuente de energía por el cuerpo. A nivel energético aportan aproximadamente 4 Kilocalorías/gramo.
Los carbohidratos están presentes en cereales, legumbres, tubérculos y verduras, azúcar de caña, miel y en general casi todos los endulzantes además de las frutas en forma de fructosa.
El cuerpo humano una vez ingeridos los carbohidratos y procesados tiene dos formas de almacenar la energía que sobra luego de obtener la que necesitaba reponer, que es en forma de glucógeno y en forma de grasa en el tejido adiposo.
Glucógeno
Es almacenado en los músculos y en el hígado y representa una energía para uso explosivo generalmente que se libera en presencia de adrenalina y glucagón, es decir, se consume cuando realizamos actividades aeróbicas o de alto impacto que no requieren de un consumo elevado de oxígeno como correr, hit, aeróbicos, etc.
Tejido Adiposo
Una vez llenos los depósitos musculares y del hígado, la energía que sobra es transformada en grasa, la cual es un depósito de energía de larga duración que se utiliza cuando ya ha gastado los depósitos de glucógeno y no hay una reposición en forma inmediata de carbohidratos, para su utilización se requiere del uso de oxígeno lo cual se consigue mediante ejercicios anaeróbicos como por ejemplo levantamiento de pesas.
La dieta cetogénica se basa en obtener energía de los depósitos de grasa del cuerpo por ende se dice que ayuda a obtener energía sostenida una vez alcanzado el estado de cetósis.
En esta dieta el consumo de carbohidratos está muy limitado a casi nulo y por el contrario el consumo de grasas es muy elevado.
Según la composición de los carbohidratos se clasifican en: Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos. Sin embargo, son más comúnmente clasificados como:
Simples:
Se les llama simples debido a que pueden ser absorbidos rápidamente en el cuerpo por ende proporcionan energía casi inmediata luego de consumirlos, generando picos de insulina elevados, entre ellos se encuentran los monosacáridos y disacáridos.
Los alimentos que los contienen son alimentos procesados, azúcar de mesa, miel, zumo de frutas, arroz y pan blanco, pasta, leche, todo tipo de bollería industrial, gaseosas, dulces o caramelos, etc.
Debido a los picos elevados de insulina que generan los carbohidratos simples se dice que son adictivos ya que generan placer por la activación de ciertas hormonas; sin embargo, una vez pasada esa sensación, la cual es muy pasajera se puede experimentar cansancio, sensación de hambre o antojos.
Complejos:
Los carbohidratos complejos son aquellos altos en fibra, que no han sufrido grandes cambios en su composición por procesamiento.
Estos carbohidratos brindan energía sostenida debido a la fibra, la respuesta de insulina es menor (no generan un pico de insulina tan alto) además poseen vitaminas y minerales necesarios para el organismo.
La energía sostenida se refiere a que la sensación de saciedad y niveles de energía en el cuerpo duran más tiempo al contrario de los carbohidratos simples que viéndolo de forma sencilla se bajan rápido y por ende se produce hambre más rápido.
Los carbohidratos complejos se encuentran en: Los tubérculos como camote o papa dulce, cereales integrales, quinoa, leguminosas, verduras de hoja verde y coles.
Los carbohidratos son un macronutriente importante y no debemos prescindir de ellos
No debemos temer a los carbos ya que además de proporcionar energía al cuerpo, contribuyen a disminuir el riesgo de padecer enfermedades del corazón, ayudan a disminuir el colesterol, el estreñimiento, la obesidad, ayudan a proteger a las proteínas ya que contribuyen al medio por el cual se transporta la proteína por ende son muy importantes para la contracción muscular, ayudan en la formación de cartílagos, ácidos y ayudan a metabolizar o transformar los lípidos.
De todo esto debemos tener presente que todo en exceso es malo, es decir, podemos y debemos consumir carbohidratos ya que son un Macronutriente; sin embargo, lo recomendable es consumir carbohidratos de buena calidad o complejos.
También es importante conocer nuestro cuerpo para determinar si tenemos sensibilidad a la insulina limitar el consumo a la cantidad que necesitamos y a la hora del día que nos beneficia para evitar acumular el excedente en nuestro tejido adiposo o alrededor de nuestros órganos, lo que es bastante riesgoso.
Además, si hacemos ejercicios en el día y llevamos una actividad moderada podemos darnos el gusto de comer lo que nos apetece con moderación sin riesgos para la salud.
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