¿Prescindibles o Imprescindibles?
La proteína es un Macronutriente muy importante para el organismo, se puede definir cómo un compuesto formado por aminoácidos, los cuales se unen en cadenas llamadas péptidos; las proteínas pueden estar formadas por una o más cadenas de aminoácidos.
Existen 20 tipos de aminoácidos, aunque en algunos textos se dice que son 22, de los cuales se catalogan 9 esenciales y el resto no esenciales.
Aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar (producir) dentro de sus funciones, por ende su consumo es altamente necesario a través de la alimentación. Estos aminoácidos son: Valina, Leucina, Isoleucina, Triptófano, Arginina, Fenilalanina, Treonina, Lisina, Metionina, Histidina (sólo indispensable durante el crecimiento)
Los aminoácidos no esenciales son sintetizados en el hígado a partir de otros aminoácidos presentes en nuestros alimentos. Estos son: Alanina, Serina, Glicina, Ácido Glutámico, Glutamina, Ácido Aspártico, Aspargina, Prolina, Tirosina, Cisteína.
Algunos autores ubican la Arginina como no esencial.
Las proteínas se clasifican de acuerdo a su calidad o valor biológico.
Alto valor biológico donde encontramos al huevo que contiene todos los aminoácidos esenciales cuya mayor concentración se haya en la albúmina (clara), también las carnes y derivados lácteos están dentro de este grupo.
Mediano valor biológico están conformadas por las leguminosas (legumbres) y los cereales, se dice que debido al valor biológico que poseen estos se deben combinar para mejorar la calidad de la proteína y contribuir a un mejor aprovechamiento de sus micronutrientes.
Bajo valor biológico, en este grupo encontramos las frutas, frutos secos y los demás alimentos cuyo aporte proteico es muy bajo.
Generalmente, a este Macronutriente se le denomina constructor ya que es ampliamente conocido por aquellas personas que buscan la hipertrofia como el responsable para el crecimiento muscular, esto es totalmente cierto ya que los aminoácidos ayudan a formar y reparar los tejidos musculares; sin embargo, esta no es la única función de este Macro tan importante.
De entre las funciones que desempeñan las proteínas en el organismo podemos mencionar las siguientes:
- Ayudan al sistema inmunológico ya que forman parte del tejido de los anticuerpos.
- Aportan 4 Kcal/kilogramo de peso. Dado su aporte energético brindan energía que puede ser utilizada por el organismo para realizar sus funciones en casos en los que no hay suficiente consumo de Carbohidratos o Lípidos. Aunque esta función no es recomendable debido al desgaste muscular y en general de los tejidos.
- Los aminoácidos en el organismo ayudan en la producción de colágeno y queratina, responsables del crecimiento del cabello, uñas, elasticidad de la piel, contenidas en los tendones, huesos, entre otros.
- Como se dijo anteriormente ayudan en la formación o reparación de los tejidos musculares y también son responsables del movimiento, es decir, función contráctil de los músculos.
- Sirven para el transporte de sustancias vitales para el organismo como la hemoglobina.
- Contribuyen a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, además de contribuir a regular otras hormonas
- Actúan como enzimas reguladoras de algunos procesos
- Reducen el apetito ya que su digestión es más lenta por lo que la sensación de saciedad en más prolongada.
- Incrementan el gasto energético debido a la termogénesis
En fin, las proteínas ayudan a revertir o reparar el desgaste diario que sufre el cuerpo, en cuanto a tejidos, hormonas, enzimas e incluso vitaminas; es por ello que no podemos prescindir de su consumo si queremos gozar de una buena salud, y si estas deseando perder esos kilitos que te molestan debes incluirlas en tus comidas para ayudarte en ese proceso.
Referencias
Proteínas completas e incompletas. Recuperado de: https://crearsalud.org/proteinas-completas-e-incompletas/
Tellez V, Maria E. (2014). Nutrición Clínica, segunda edición, Editorial Manual Moderno.
Barboza, Sascha. (2015). Los Secretos de Sascha Fitness. Editorial Planeta.
Aminoácidos. Recuperado de: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm#:~:text=Los%20amino%C3%A1cidos%20esenciales%20no%20los,%2C%20treonina%2C%20tript%C3%B3fano%20y%20valina.
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